「外汇期货」疫情反复,或将导致6成餐厅倒闭!2020在北京做餐饮难上加难

时间:2020-06-15 11:03:44 作者:财经八八六网
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以下为餐饮疫情反复,或将导致6成餐厅倒闭!2020在北京做餐饮难上加难内容:

疫情反复,或将导致6成餐厅倒闭!2020在北京做餐饮难上加难

疫情之下,唯一的确定就是不确定 。

2020,黑天鹅已经飞成家鹅。

近日,北京、广州两地传出疫情反复的消息,北京新发地牛羊肉交易大厅已关闭,京深海鲜市场已停业,北京对已复工餐饮服务单位全面疫情防控检查。重点对餐饮服务单位海鲜、猪牛羊肉的进货查验情况进行检查,确保来源可追溯。

疫情的反复给刚刚艰难复苏到60%~70%的餐饮又蒙上一丝隐忧。

资深专家预测,餐厅的绝对倒闭率往年是25%,今年有可能攀升至50%~60%。暗黑6月,餐饮人加油!

北京餐饮人的6月飞雪

6月12日的北京,微微南风,天气略有燥热。

这一天的老黄历上提醒道:“宜:祭祀、祈福。忌:开张、开市。”

不过对于帝都餐饮人而言,没有谁会有闲情雅致翻看老黄历,大家马力全开还嫌不够呢。

6天前的6月6日,北京疫情应急响应刚刚从二级下降到三级,有餐饮老板在那天的朋友圈自我鼓劲:憋坏了,希望生意能一路66。

疫情反复,或将导致6成餐厅倒闭!2020在北京做餐饮难上加难

可是悬在头上的剑,刚轻轻举起,又重重落下。

当日,北京宣布新增36例本地新冠确诊患者,其中一例为某川菜馆老板,官方迅速部署对已复工餐饮单位进行全面疫情防控,刚刚回暖不久的餐饮业迎来6月飞雪。

整个行业瞬间又变得不知所措起来,茫然、凄凉、恐惧、无力各种情绪混杂在一起,就像上帝之手搅拌出的一道黑暗料理。

“这几个店刚刚恢复的生意,今天直接归零。”

“原本一天4、5万的生意,现在1千都不到了。”

“流水只有平时的10%,还不如3、4月份,冲击不亚于小型核武。”

北京餐饮人的朋友圈哀嚎一片,离新疫情爆发地-新发地市场明明很远的餐厅也普遍被殃及。

西单是北京最具人气的商圈之一,在疫情后人气也恢复的很快。但是疫情卷土重来,让热度一下子达到冰点,西单附近的商场有很多客流直接减半,君太也显得非常冷清。

从4月开始,巴奴毛肚火锅北京君太店本已逐渐恢复等位场面。疫情之下,人们对品牌、品质的需求反而增加,疫情期,人们的社交需求被压抑,疫情过后消费的第一波红利率先被火锅、烧烤等品类吸引,品牌响、品质佳的火锅、烧烤企业更是首当其冲,率先回暖。

然而,这一切在疫情的反扑之下再次沉入水底。巴奴君太店店长介绍,4月份恢复情况是商场里名列前茅的,5月份基本恢复到了疫情前的水平:35张台位,日翻台最高能有7轮,6月初的周末一天能开200多桌,而6月13日骤降为140桌,流失近4成。

而巴奴北京悠唐店也是这样的情况,上周六上桌215桌 ,这周六上桌160桌,流失55桌。

巴奴毛肚火锅的流失率只是行业缩影,北京更多的餐厅已经到了摇摇欲坠的境况。

最先受影响的是日料经营者,病毒重点嫌疑携带者“三文鱼”为日料品类带来了一枚深水炸弹。

江户前寿司创始人姜炳升说:“今天(6月13日)中午我们有的餐厅只有一个顾客,有的餐厅就是0,预约的顾客也全取消了。我干餐饮这么多年来,从来没有碰到这种状况,2月下旬复工之后也没有碰到一个客人都没有的情况。”

覆巢之下,安有完卵。如同疫情的冲击是无差别的,消费信心的崩塌也是无差别的。

除了日料,北京正在恢复中的所有餐饮品类生意都大受影响,离新发地市场较近的餐厅生意直接归零:

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在北京开餐厅到底有多难?

作为政治中心的特殊性和地理环境的天然因素,让北京的商业生态有“三个半生意“之说:

因马路太宽导致的半条街生意;

因天气寒冷、各种会议导致的半年生意;

因夜生活不丰富导致的半天生意。

做餐饮难,在北京做餐饮更难,2020年在北京做餐饮难上加难。

多年以来,北京餐厅的倒闭率一直高企,北京既是餐饮企业的品牌势能高地,也是阵亡高地。一边是很多地方餐企龙头发展壮大后,大概率都要进京赶考,但同时也有很多餐厅黯然撤离消亡。

数据显示,北京市2019年餐饮门店超21万家,而在2018年,北京新增8.5万家店,倒闭了11.4万家,相当于平均每月9500家餐厅倒闭 ,每新增1家店,就有1.3家店消失。

北京餐饮门店高换手率的背后,是租金高、人工贵。

据中国房价行情网5月发布的数据,北京商铺日均租金以8.82元的价格居全国第二位。

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而在人工方面,一位快餐连锁品牌的老板曾算过一笔账,在他家门店分布较多的二线城市,一名员工每月的成本(含工资、住宿、保险等)在4000元,而在北京至少要翻一番到8000元。

一季度餐饮行业遭遇毁灭性打击,仅春节7天,全行业就损失5000亿元,连立足北京多年的西贝都发出疾呼,“现金流撑不过3个月”。

就在上个月,经营25年、市值一度高达百亿的九毛九宣布撤出北京,停止北京、天津、武汉三地共22家九毛九餐厅的运营。

在北京:心脏有多强,舞台才有多大

逃离帝都的九毛九貌似躲过一劫,但更多扎根北京的餐饮人,必须要和这个城市共同经历颠簸。

从前,在北京:心有多大,舞台就有多大,而从现在开始将变成:心脏有多强大,舞台才有多大。

霸蛮创始人张天一,从北大毕业后就扎根北京扎根餐饮业。

6月12日,他在个人公众号里说:“我们已经扛了半年时间。原来总是口号式的喊‘苦不苦,想想红军两万五’,现在亲身处于一个高度不确定且持久的疫情长征中了。”

他还分享了一个故事:

当年拳王阿里有个劲敌叫弗雷泽。他们在一场世纪大战中的最后一个回合打到精疲力尽。阿里实在撑不下去准备认输。教练让他再坚持一下。就在两人说话这会儿,对手弗雷泽认输了。

张天一总结:面对挑战,可能最终胜利的原因不来自于赢,而仅仅是多坚持一秒不倒下。

在北京打拼多年的餐饮人邵尉也表示:“经历一次就不怕再来一次,兵来将挡,水来土掩,走起!”

而对于2018年才进京赶考的巴奴而言,二年级的考卷是出乎意料的高难度。

两年前,巴奴创始人杜中兵在北京的发声言犹在耳:“巴奴来到北京这个超级舞台,就是要把自己交给市场和消费者检阅。”

有人撤离,有人挺进,有人在接受命运的检阅。

疫情,带来了一个时代的危机,带来了一个城市的颠簸,带来了一个行业的伤口。

但这或许是一个行业和一群人成熟的契机,正如古波斯诗人鲁米的另外一句诗:

“伤口是光进入你内心的地方。”

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